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食材

食材的選用是〝料理〞勝負的關鍵。
而這些精選食材讓我們創造出〝手工感〞的精緻料理。
藉由食材料理出一道道美食來展現我們對顧客的用心。

  • 料理人的一天就是從用心熬煮高湯開始。 每天上午營業前,廚房飄散著淡淡清香的高湯香味。 而取決於高湯美味的基本食材有柴魚、小魚乾及海帶等, 皆嚴選於日本各地上等的食材。
  • 我們的手工豆腐是選用來自美國非遺傳基因組合大豆。 這些大豆均通過美國種子驗證協會(AOSCA)認證, 是完全沒有殘留農藥,標準的優良品種。 剛完成的熱騰騰手工豆腐,其濃郁香醇的味道及綿密的口感, 是源自我們精選的大豆品種。
  • 〝EN〞最自豪的牡丹蝦刺身,產自於日本北海道,剛捕撈後即急速冷凍, 保持鮮度、新鮮直送。其鮮度及甜度是絕無僅有的逸品。 誠心的邀請各位務必前來品嚐這天然海鮮的美味口感。
  • 美國農業部(U.S.D.A.)對於牛肉的等級評鑑,是根據牛隻的年齡、牛肉風味(flavor)、柔嫩度(tenderness)以及多汁程度(juciness)等多項標準而評選出八個等級的嚴格制度。從飼養到宰殺都有嚴格檢疫及國際認證,再利用真空冷凍配送到消費者手中,因此您可以安心食用。
  • えん = 塩

    料理の味基本は「塩(加減)」である、一の握りの塩にさえ精魂を傾けた料理を提供することを心かげる。