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料理人

隨著二十一世紀到來,人類對飲食觀念也隨之改觀,趨於更多元性、多樣化。而「和食EN」 的料理精神是盡量避免使用冷凍及加工食品,而是提供由料理人 “親力親為的手工料理”來滿足客人的口感。

如同各位所知日本列島乃是南北縱貫、延綿起伏的島國,但也蘊藏著相當豐富的山珍與海味。而「島國」就某些意義上而言,存在著不便的要素,然而以世界的觀點來看,這些要素卻是在「日本料理」當中,孕育出日本獨特的四季食材、調理技巧及餐飲服務所展現親切完善的態度 。

日本列島擁有豐饒富足的大地和海洋資源,其中又以北海道的豐富珍貴食材最引人為傲。而我就在這片物產豐富的北海道出生成長。現在回想起來,北海道這片土地應是我料理的啟蒙老師,它培育我對食材的堅持及料理的美感。

之後,在歷經東京、大阪、福岡等地,持續不斷的料理世界學習中,在每一片不同的土地上,邂逅了各式各樣的人,同時也接觸了當地獨特的食材及特有的文化也更增進我的料理知識及經驗。

而在台灣這裡有幸接觸到更多的人、有機會了解到更多台灣的文化。儘管語言、文化不盡相同,但藉由美食而得到客人以滿臉的笑容說“OISII(好吃)”,雖然看似微不足道的事情,卻是身為料理人的我至上的光榮及驕傲。

未來我希望能繼續發展我的料理事業,學習更專精的料理知識、磨練更精湛的料理技術、發揚日本料理的精髓,也希望得到各位對我的贊賞及鼓勵。

EN 料理長 - 稻村健司
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  • EN 美酒

    手製料理遇上美酒(えん), 為了各位能夠享受到真正料理的美味,和食 EN 每天從熬煮湯頭開始準備菜色。 請諸位客人務必來店享受料理人精心製作的手工料理與美酒。